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　記者羅玉如／台南報導
　雲嘉南區就服中心台南就服站十日舉辦「生機飲食，健康求職」活動，邀請成功大學暨身心靈健康推廣協會老師卲揮洲，指導簡易生機飲食烹調方法，暢談生機飲食對身體的助益，吸引許多求職者報名參加。他現場示範南瓜濃湯、養生饅頭、黃豆芽漿、檸檬汁等養生餐，學員邊學邊品嘗，直呼好吃又營養。
　為紓解求職者在失業期面臨的壓力，台南就服站在母親節前夕，辦理「生機飲食，健康求職」活動。卲揮洲表示，民眾必須從日常生活中逐漸調理飲食習慣，不要使用過量的鹽、不必要的精製糖、反式脂肪酸、基因改造食品，多吃有機蔬菜。
　除了要吃得健康，心理層面也應保持愉快。無論是暫時失業或身體不適，都是人生另一個轉機，學習成長才有能力去幫助自己和別人，利他之心就會快樂。

（中央社記者盧太城台東縣12日電）「教育不是要造就很會讀書的人，而是要培育很有自信的人。」教育部長蔣偉寧今天參訪由嚴長壽擔任董事長的「均一中小學」；蔣偉寧說，均一的教育理念和他完全契合。

蔣偉寧今天持續在台東「偏鄉教育關懷之旅」，上午參訪台東私立均一中小學，聽取董事長嚴長壽和學校老師簡報辦學方向。

學校表示，「均一」不是貴族學校，將來有一半的學生會是原住民，6成以上學生會是家庭經濟需要幫助的學生；學校提供開啟天賦、雙語環境、連結在地、正向創新的啟發式教育環境，讓小孩子在快樂環境下學習，同時強化技職教育和實務培訓，讓孩子都有自信的走出校園。

嚴長壽說，「均一不是要造就很會讀書的人，而是要培育很有自信的人。」

蔣偉寧說，他聽了學校的簡報，「起雞皮疙瘩」，學校講的和他心裡想的教育方向是契合的；他說，十二年國教成敗的兩大關鍵，一是國中端教育活化，二是高中職校須優質化；期待均一的教學能成功複製到全國中小學。

均一中小學由佛光山星雲法師創建，今年邁入第3年，並邀請亞都麗緻集團總裁嚴長壽經營，日前也由嚴長壽重組董事會，重新規畫未來辦學治校策略與方向。1010512

民國88年開始實施的「健康食品管理法」對健康食品審核只考量單一或少數特定成份的安全性及保健功效，而忽略整體的營養價值，造成某些政府背書的「健康食品」其成分及營養價值卻不及一般食品。董氏基金會昨（20）日表示，像是有些廠牌牛乳宣稱鈣含量較一般鮮乳高，但該產品卻並非100%鮮乳；另也有品項含過量糖、食品添加物等，均有失健康食品立法之美意。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，某些廠牌的牛乳或優酪乳包裝宣稱「經衛生署認可，促進鈣質吸收」，但在認證實驗中，其吸收率是和鈣片做比較，一般牛乳其實就有這種效果，且該產品的非脂肪乳固形物僅有4%以上（其規格屬於CNS調味乳之規範，也就是牛乳成份50%以上即可），非100%鮮乳。

然而，部分取得健康食品認證的調和油或烹調用油，大多數是因為產品含有植物固醇或必須脂肪酸（亞麻油酸、次亞麻油酸）等，故宣稱可以降低血脂或預防體脂肪形成，且建議每日攝取30~45公克以達保健功效。由於這些產品取得健康食品認證，民眾可能認為較其他油健康而過量使用。事實上，應隨著烹調方式不同，選擇適合之油脂，且應多元化，即可兼顧安全性及獲得必須脂肪酸；而植物固醇的最佳來源為全穀、蔬果類，而非長期食用含有植物固醇的烹調用油。

含有過量糖分，易增加人體負擔。許多文獻均指出飲食中過度攝取添加糖會導致體重增加，且與心血管疾病的發生有關。衛生署及聯合國世界衛生組織（WHO）均建議，精緻糖攝取量（含水果中的糖）應小於每日總熱量來源的10%，以每人每日攝取1600大卡計算，最好不要超過40公克。美國心臟學會（AmericanHeartAssociation,AHA）於2010年建議應更嚴格限制添加糖的攝取，分別建議成人女性（1800卡）、男性（2200卡）每天添加糖的攝取量應少於20及36公克。

調查發現，部份健康食品添加過多的糖（addedsugars），如某廠牌活菌發酵乳因有助增加腸內益菌、增加腸道運動的保健功效而取得健康食品認證，但需每天飲用200毫升以上，相當於額外攝取30公克的糖(約近7顆的方糖)，雖包裝上標示「本產品添加砂糖，請注意熱量攝取」，但還能稱作「健康」嗎？甚至也有某廠牌優酪乳建議每天需飲用400毫升，相當於額外攝取49.5公克的糖，才能達到此項保健功效，民眾在希望腸道健康的同時，卻不知不覺地攝取了過量的添加糖，反而容易增加人體的負擔。

另，有某些口香糖因有減少口腔內牙菌斑、減少牙菌斑內突變形鏈球菌數量、有助於降低蛀牙的發生率等功效而取得健康食品認證，但都是由多種食品添加物組合而成，如：口香糖膠、阿拉伯樹膠、香料、磷酸氫鈣、光澤劑、酪蛋白磷酸胜（月太）、無水檸檬酸、山梨醇、二氧化鈦、人工甘味料、鹿角菜萃取物、調味劑、抗氧化劑…等。觀察各大賣場，這些口香糖常和牙刷擺放一起販售，也曾有家長反映說，教師會鼓勵學童飯後嚼食口香糖而非刷牙，顯示民眾認為嚼食口香糖可保健牙齒，而易忽略了保持牙齒健康的根本之道是定時正確的刷牙。

許主任表示，上述有疑慮的產品可宣稱自己是「健康食品」，但真正健康的食品如：全穀、蔬果…等卻無法宣稱「健康」。

已有許多研究指出，飲食吃太鹹，對身體危害甚鉅，尤其是台灣人煮菜必加的醬油，吃太多更會增加鹽分的攝取。為了吃的健康，許多民眾會選擇標榜低納的薄鹽醬油食用，但醫師提醒，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者若鉀攝取過多，反而容易引起心律不整、倦怠等，應謹慎食用。

據哈佛大學研究人員在美國心臟協會（American Heart Association）提出的報告，2010年全球死於心血管相關疾病的人當中，有15%是攝取過多鹽所致，人數約230萬；遠高於近日另一項哈佛研究所發現每年約18萬人因含糖飲料而喪命的人數。

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，台灣人喜歡重鹹的飲食，尤其習慣在料理中加醬油，增添食物的風味，但又是食鹽、又是醬油，無形之中更增加鹽分的攝取，若加上平常水喝得少或缺乏運動，體內鹽分代謝緩慢，長時間累積不僅對心血管有影響，對腎臟更會造成負擔。

腎臟病患慎食薄鹽醬油

為了怕攝取過多的鹽分，許多人會挑選標榜低鈉的薄鹽醬油食用，江守山醫師指出，薄鹽醬油一般指鹽度以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑的醬油，確實能幫助人體攝取較低濃度的鹽分，但曾有腎功能低下的患者，三餐全以薄鹽醬油調味，反而造成胸悶、無力、心律不整等高血鉀症狀。

江守山醫師解釋，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，但是，腎臟病人不但不能吃鈉，更不能攝取鉀，一旦食用過多低鈉鹽產品，反而容易導致體內血鉀濃度升高，引發心律不整、倦怠或抽搐等高血鉀症狀。

建議腎臟病患者在日常飲食中，宜多選用天然的調味品，如蔥、薑、蒜、辣椒、辛香料等，取代醬油來增加食物的風味，對高鈉、高鉀的人工合成調味料，更是要能省則省，以免增加身體負擔。

一般民眾平常選擇醬油時，以純手工釀造為佳；烹調時，使用上可在菜餚將出鍋前加入適量的醬油，略炒煮後即出鍋，避免鍋內的高溫破壞醬油中的氨基酸與糖分，引起焦化變酸。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

已有許多研究指出，飲食吃太鹹，對身體危害甚鉅，尤其是台灣人煮菜必加的醬油，吃太多更會增加鹽分的攝取。為了吃的健康，許多民眾會選擇標榜低納的薄鹽醬油食用，但醫師提醒，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者若鉀攝取過多，反而容易引起心律不整、倦怠等，應謹慎食用。

據哈佛大學研究人員在美國心臟協會（American Heart Association）提出的報告，2010年全球死於心血管相關疾病的人當中，有15%是攝取過多鹽所致，人數約230萬；遠高於近日另一項哈佛研究所發現每年約18萬人因含糖飲料而喪命的人數。

新光醫院腎臟科醫師江守山指出，台灣人喜歡重鹹的飲食，尤其習慣在料理中加醬油，增添食物的風味，但又是食鹽、又是醬油，無形之中更增加鹽分的攝取，若加上平常水喝得少或缺乏運動，體內鹽分代謝緩慢，長時間累積不僅對心血管有影響，對腎臟更會造成負擔。

腎臟病患慎食薄鹽醬油

為了怕攝取過多的鹽分，許多人會挑選標榜低鈉的薄鹽醬油食用，江守山醫師指出，薄鹽醬油一般指鹽度以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑的醬油，確實能幫助人體攝取較低濃度的鹽分，但曾有腎功能低下的患者，三餐全以薄鹽醬油調味，反而造成胸悶、無力、心律不整等高血鉀症狀。

江守山醫師解釋，低鈉鹽、薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，但是，腎臟病人不但不能吃鈉，更不能攝取鉀，一旦食用過多低鈉鹽產品，反而容易導致體內血鉀濃度升高，引發心律不整、倦怠或抽搐等高血鉀症狀。

建議腎臟病患者在日常飲食中，宜多選用天然的調味品，如蔥、薑、蒜、辣椒、辛香料等，取代醬油來增加食物的風味，對高鈉、高鉀的人工合成調味料，更是要能省則省，以免增加身體負擔。

一般民眾平常選擇醬油時，以純手工釀造為佳；烹調時，使用上可在菜餚將出鍋前加入適量的醬油，略炒煮後即出鍋，避免鍋內的高溫破壞醬油中的氨基酸與糖分，引起焦化變酸。

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公益平臺文化基金會董事長嚴長壽今天（30）應邀在教育部部務會報演講，以「我的臺灣想像」為主題，嚴長壽表示，教育部積極推動人才培育，不過如果我們的教育只教學生怎麼考試，卻很少教導品德，導致很多年輕人傲慢、自負，缺乏主動、積極、熱情的態度，將看不到未來。

公益平臺文化基金會董事長嚴長壽在教育部部務會報演講指出，日前各界討論人才斷層問題時，很多年輕人在臉書評論說「薪水太低，當然留不住人才」，卻沒有看到有人說「就算薪水不高，我也願意做」的言論，這一定是教育當中的某些環節出了問題，年輕人這種傲慢心態，寧願消極待業，缺乏主動積極的熱情，讓他感到憂心。

嚴長壽說，就算是窮苦人家的孩子，只要很會唸書，通常父母也會要他不用洗碗做家事，被父母呵護而不用學習怎麼做人、怎麼過生活，讓孩子的價值觀產生非常嚴重的問題，也缺乏熱情與動力，以他自己為例，雖然只有高中畢業，卻是有無可救藥的積極與熱忱，讓他更有成就感，嚴長壽也認為，臺灣教育的改變要從老師開始，要讓老師有熱情，找出每個孩子的天賦及專長，才能教導出比自己更棒的學生，另外，在技職教育部分，學生光靠業界實習不夠，還要再學世界一流的東西，才能面對國際競爭。

圖為：公益平臺文化基金會董事長嚴長壽。

■ 時事民調／公益平台文化基金會董事長嚴長壽說，年輕人剛進職場，即使沒薪水也要爭取工作機會，你贊成他的說法嗎？