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食品工廠製造食品時，常會用到殺菌劑，不過西班牙最新研究指出，如果殺菌劑使用不當，不但無法保護民眾健康，還可能讓細菌產生抗藥性，細菌在殺菌劑「鍛鍊」下更容易長出有害生物膜，殺菌劑就會逐漸失去效果，且殺菌劑用量必需越來越大，對民眾健康並沒有好處。

這項研究已發表於「應用與環境微生物學」期刊（Appliedand Environmental Microbiology）。

西班牙里昂大學研究員羅莎‧卡皮塔研究團隊以大腸桿菌做實驗，研究團隊讓大腸桿菌接觸三種食品級殺菌劑，殺菌劑濃度可以降低細菌活性，但卻無法徹底差死這些細菌。結果發現，大腸桿菌逐漸發展出抗藥性，且更有能力長出危險、帶有劇毒的生物膜。

這些帶有抗藥性的細菌一接觸正常致死劑量抗菌劑，存活率大大提升，代表正常劑量殺菌劑無法再發揮效用。

研究作者表示，從這次研究結果來看，使用殺菌劑時，如果劑量不足，無法徹底殺菌，細菌很容易產生抗藥性，且會變得更容易四處傳播。

研究進一步分析發現，若大腸桿菌接觸亞硝酸鈉殺菌劑又沒死，這樣二十九種抗生素當中大腸桿菌會對其中十四種產生抗藥性，且大腸桿菌也會對亞硝酸鹽、次氯酸鈉殺菌劑產生耐受性。

研究作者指出，當殺菌劑劑量不對，細菌就容易長出有害生物膜，一旦細菌產生有害生物膜，就會增加食品汙染、食品中毒風險，對於食品工廠設備也容易造成危害，增加食品業營運成本。因此政府有關單位應該要制訂相關指導政策，讓食品業者知道如何正確使用殺菌劑，以減少細菌抗藥性風險。